U restoranu Starac i more održana je večera pod nazivom Gremo ist! na kojoj su mladi novaljski kuhari pokazali da Novalja i otok Pag imaju posebnu gastronomijsku baštinu.
Na večeri Gremo ist! predstavljena su autentična jela u suvremenom ruhu s ciljem podsjećanja na bogatu kulinarsku tradiciju otoka Paga. Nije to bila tek večer kušanja hrane. Ovo je bila poruka da Novalja ima ljude koji žele ostati, stvarati i slaviti svoje.
Tradicija i talent spojeni su u 14 jela u tapas stilu, podijeljenih na hladna i topla predjela te četiri deserta, lokalni okusi u modernom ruhu, pjenušac iz Boškinca i ekipa koja s ljubavlju kuha ono što otok daje. Bilo je svega, ponajviše ljubavi, a na stolovima jela od hobotnice, volaka i kapesanti do janjeće paštete i pohanog mozga — svaki zalogaj bio je priča.
Nakon travanjske manifestacije MarsOvca, koja je bila posvećena paškoj ovci, Gremo Ist! uvodi ovu gastro lokaciju u ljeto, a možda i neko davno s daškom modernog. Kuhala se lokalna sezonska namirnica uz kreativnu suradnju mladih kuhara. Bio je to istinski povratak zaboravljenim receptima.
U večeri su sudjelovali kuhari i vlasnici iz restorana Starac i more, Žal, Antonio, Boškinac te butik mesnice Bikarija. Sve je započelo autentičnim morskim okusima – prnjavicama posluživanima na ulazu, a slijedila su hladna predjela poput bruschette s hobotnicom, janjeće paštete, sipa u gazpachu i interpretacija tradicionalnog saura, u izvedbi chefa Matije Bregeša iz restorana Boškinac.
Topli dio večere donio je raznovrsne interpretacije janjetine – od ražnjića s ružmarinom, preko pohanog janjećeg mozga i tripica, do trgane janjetine na kruhu. Ponudu su zaokružili volci u tempuri i gratinirane kapesante, dok su deserti uključivali reinterpretacije tradicionalnih kolača sa skutom, jabuke s bademima te originalne slastice poput sladoleda od ovčje skute i sorbeta od fermentirane mlaćenice i mente.
Vina s potpisom
Cjelokupna večera bila je praćena vinima iz podruma Boškinac, uključujući pjenušac Viaz Brut, bijelu kupažu, jantarno vino Ocu te poznatu crvenu kupažu Merlota i Cabernet Sauvignona. Posebnu pažnju gostiju izazvala je priča iza vina Ocu, koje je posveta lokalnoj sorti Gegić i vinarskoj baštini otoka Paga.
Organizatori ističu da je ideja događanja Gremo Ist! oživljavanje starih kulinarskih vrijednosti i poticanje održivog gastronomskog turizma. Suradnja među ugostiteljima, fokus na lokalne sastojke i visok nivo izvedbe pokazali su da Novalja može ponuditi puno više od tipične turističke ponude.
Fotografije: Visit Novalja