Čvarci od šarana veliki su gastro hit, ali za mnoge još uvijek nepoznanica. Kovač čarda u mjestu Suza u Baranji već 12 godina priprema riblju verziju čvaraka, a za recept je zaslužan vlasnik Arpad Šipec.
Priprema se tu još mnogo ribljih specijaliteta poput ribljeg paprikaša i perkelta zbog kojih gosti prelaze stotine kilometara kako bi jeli baš ovdje, ali nama su za oko, nos i jezik zapeli baš najbolji čvarci.
Čvarci se obično povezuju sa svinjetinom, no u ovo slučaju riblji specijalitet iz Baranje nova je dimenzija svih ljubitelja čvaraka u bilo kojoj verziji. Najbolje to potvrđuju gosti koji odavde odlaze zadovoljni i uvijek se iznova vraćaju. O kvaliteti najbolje govori podatak da je vikendom bez prethodne najave nemoguće dobiti stol, sve je puno.
Idejni začetnik čvaraka od šarana je vlasnik i glavni kuhar restorana Kovač čarda Arpad Šipec, koji je prije 12 godina s prijateljem i osnivačem restorana Slavonska kuća u Osijeku osmislio novo jelo.
– Geza Gudlin i ja bili smo jako dobri prijatelji. On je radio kobasice i pljeskavice od ribe, a nas dvojica smo uvijek nešto filozofirali. Jednom prilikom ovdje smo se skupili i rekli idemo napraviti nešto ludo, nešto specijalno. Tako su nastali čvarci.
– Gosti su jako dobro prihvatili ovo jelo, ali i ostala poput fiš paprikaša, perkelta, pržene, pečene i pohane ribe. Sve se ovdje radi po mom receptu, ja sam odgovoran za sva jela, objašnjava Arpad Šipec.
Nakon rata morao sam otkupiti svoj restoran!
1991. godine Arpad Šipec otvorio je svoj restoran u mjestu Suza u Baranji. Radio je mjesec i pol dana, a onda je zbog rata morao otići.
– Radio sam godinama kao konobar u Mađarskoj i Njemačkoj. Na kraju sam Mohaču otvorio svoj restoran. No 1998. godine vratio sam se u Baranju te je trebalo riješiti pitanje restorana. Naime, Srbin koji je uselio nakon mog odlaska i dalje je bio tu, vodio restoran. Godinama je tako bilo, no došao je trenutak mog povratka u Baranju i morao je izaći iz restorana. Ipak, na kraju sam morao otkupiti svoje. Dao sam mu Renault 9-ku i namještaj koji sam imao i otišao je iz restorana, kaže Arpad Šipec.
Restoran Kovač čarda naći ćete u mjestu Suza, na izlazu prema Zmajevcu. Ovdje se njeguje baranjska tradicija, a o kvaliteti osim popunjenosti terase i unutrašnjosti govore zidovi restorana koji su popločeni priznanjima, pohvalnicama i zahvalnicama s raznih natjecanja. Na posebnoj polici stoji i dvadesetak pobjedničkih medalja i pehara, svi Arpadovi.
– Nekad sam se ja natjecao, a danas organiziram natjecanja. Tako već tradicionalno 18 godina u suradnji s Turističkom zajednicom Benkovca i Gradom Benkovcem organiziram fišijadu. Nabavljam ribu i namirnice i kuhamo 200-300 porcija. Tamo su čvarci od šarana broj 1, ispečemo 20-30 kilograma i sve podijelimo.
Čvarci od šarana – recept
Vlasnik i voditelj ribljeg restorana Kovač čarda Arpad Šipec kaže da je najvažnija svježa riba i dobra paprika te omjer namirnica.
Sastojci:
– šaran
– brašno
– crvena paprika
– sol
– ulje
– češnjak
– peršin
Postupak:
– Izvadite kosti iz šarana i nasijecite ga na kockice.
– Napravite smjesu od brašna, paprike i soli.
– Kockice šarana uvaljajte u smjesu i bacite na vruće ulje.
– Za preljev pripremite ulje, češnjak i malo Vegete, te pustite da odstoji par sati. To daje jedan poseban štih.
Dobar tek!