Rano proljeće najbolje je vrijeme za proizvode od skute, a u restoranu Riva u Novalji otkrili smo neodoljivu slasticu. Novaljska torta od skute obara s nogu!
Skuta je albuminski sir bijele boje, lagane konzistencije i velike nutritivne vrijednosti koja zbog proteina sirutke ima visok udio esencijalnih aminokiselina. Na 100 g ima 11 % proteina i sadrži samo 4 g masti. Po sastavu je dosta različita od svježeg sira. Radi se od sirutke koja se zagrijeva sve dok se njezini proteini (albumini) ne počnu odvajati na površinu. Zbog toga se i naziva albuminski sir, a prilikom kuhanja treba voditi računa o dužini i temperaturi kuhanja kako bi se dobila željena tekstura.
Paška skuta ima dugu tradiciju. Njezinoj kvaliteti pridonosi bura koja utječe na rast aromatičnog bilja kojega na ovom otoku ne nedostaje. Najcjenjenija je ovčja skuta koja se koristi kao sastojak za slana jela, ali i slastice.
Kad smo upitali vlasnika restorana Riva Lukicu Šuljića hoće li nam otkriti recept, kratko je zastao, otišao u kuhinju i vratio se sa šeficom kuhinje Karolinom Bossi, majstoricom ove paške slastice. Onako iz glave, s lakoćom kakvu ima i njezina torta, govori nam da svoje recepte nema zapisane i sve radi prema osjećaju, što se osjetilo svakim novim zalogajem.
Recept vam donosimo u nastavku i nemojte čekati, jer upravo sada je pravo vrijeme za skutu.
BISKVIT:
– 3 jaja
– 70 dag šećera
– 1 vanilin šećer
– 10 ml ulja
– 100 g oštrog brašna
KREMA:
– 5 žumanjaka
– 120 g šećera
– 1 vanilin šećer
– 100 g marcarponea
– 3 listića želatine
– 300 g paške skute
– 1 veća domaća naranča
– 1 domaći limun
– 1,5, dcl šlaga
PRELJEV OD SMOKVE:
– 200 g suhih smokava
– rum
– sok od naranče
– domaći džem od smokve
PRIPREMA
BISKVIT:
jaja, vanilin šećer i šećer izmiksati u čvrstu smjesu. U to dodati preostale sastojke uz lagano miješanje.
Zagrijati peć na 175 stupnjeva i peći 20 minuta.
KREMA:
Dok se biskvit peče žumanjke, vanilin šećer i šećer istući na pari. Kad smjesa postane kompaktna maknuti ju s pare, dodati želatinu i sve izmiješati.
Pustiti da se ohladi do sobne temperature, dodati skutu, mascarpone, ribanu naranču i limun.
Izmiksani šlag dodati na kraju.
Pečeni i ohlađeni biskvit namočiti cijeđenom narančom.
Na biskvit dodati gotovu kremu i staviti u frižider na cca 1,5 sat.
PRELJEV OD SMOKVE:
Suhe smokve namočiti dan prije u sok od 1 velike naranče i malo ruma. Smokve kuhati u soku od naranče s dodatkom džema po želji 10 minuta.
Dobar tek!
Članak je napravljen u suradnji s Visit Novalja i Restoranom Riva Novalja
Foto: Domagoj Sever