Ivana Belošević i njezini turopoljski štrukli zadovoljit će i najzahtjevnija nepca, jer recept po kojem ih radi ova Turopoljka sadrže tradiciju. Baš onako kako su radile turopoljske bake.
Ima li nešto bolje od domaćih štrukli netom izvađenih iz pećnice ili pak kuhanih i prelivenim “tropom”. S tim mirisom budili su se mnogi čije su bake, baš poput Ivane danas stvarale tradiciju i povijest turopoljske kuhinje.
– Izrada štrukli je obiteljski posao koji je kroz pekarnicu otvorenu 1983. u selu Buševcu pokraj Velike Gorice pokrenuo moj pokojni otac Ivan. Rođena sam 1978. godine, tako da sam doslovno i odrasla u pekarnici u kojoj je od početka radila cijela obitelj. Danas su uz mene tu još brat i mama, tako da je to naša mala obiteljska manufaktura. Udana sam i majka jednog sina Jakova koji je student. Suprug Kristijan 18 godina boluje od multiple skleroze te je nažalost zadnjih 8 godina vezan uz invalidska kolica, pa sin brine o njemu dok ja radim, objašnjava Ivana Belošević.
– U početku smo proizvodili kompletan pekarski asortiman, da bi na tatinu ideju 2005. godine počeli s izradom štrukla. Od 2017. zbog bolesti, pandemije i tadašnjeg stanja na tržištu proizvodimo isključivo štrukle. Tradicionalni pravi štrukli su sa sirom, no odlučila sam malo eksperimentirati te tako u ponudi sada imam 8 okusa. Sir, špinat, turopoljski crni tartuf od slanih verzija kojima je baza svježi sir te marelica, jabuka, borovnica, višnja i najnoviji okus maka u slatkoj verziji.
Recept se razlikuje: Zagorski vs. turopoljski štrukli
Ivana Belošević ponosna je Turopoljka koja voli svoj rodni kraj i govor te kroz priču o štruklima na najbolji mogući način promovira svoje rodno Turopolje.
– Štrukli su od davnina bili dio tradicionalnog turopoljskog jelovnika, a razlika između zagorskih je prvenstveno u načinu pripreme jer mi turopoljci ih tradicionalno poslužujemo kuhane i prelivene “tropom” odnosno prepečenim kiselim vrhnjem. Odmalena sam s bakom voljela kuhati, tako da znam spremiti sve tradicionalne recepte Turopolja.
Ivana BeloševićLjudi najbolje pamte mjesta i događaje koje su posjetili baš preko gastronomije lokalnog kraja.
Recept: tradicionalni turopoljski štrukli
Sastojci:
500 g glatkog brašna
3 jaja
1 dcl ulja
5 dcl vode
sol
malo octa
Nadjev:
1 kg svježeg kravljeg sira
3 jaja
sol
malo ulja
Priprema:
– Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka. Podijelite ga na pola te kugle tijesta premažite uljem i ostavite da počivaju oko 60 minuta.
– Stolnjak pospite s malo brašna i na njemu razvucite tijesto, prvo valjkom za tijesto, zatim rukama.
– Napravite okrugli oblik koji na sredini zarežete u križ te onda mažete nadjev na ostatak tijesta.
– Nakon toga od sredine rukama uvijamo tijesto dok ne dobijemo pravilan okrugli oblik (kao kotač).
– Rukama oblikujte štrukle i režite rubom porculanskog tanjura.
– Štrukle zatim pripremamo kuhanjem u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu ili pečenjem u pećnici obilno zalijane pečenim kiselim vrhnjem (tropom).
– U Turopolju tradicionalno pripremamo “trop” preljev od pečenog punomasnog kiselog vrhnja koje se kuha dok se ne reducira na maslac i mrvice odnosno mliječne bjelančevine.
Dobar tek!
Naslovna foto: Ivana Belošević