Svi imaju recept za tiramisu, a mi smo na putovanju Italijom dobili recept za izvorni talijanski tiramisu. Jednostavan je, brzo se sprema i ne zahtjeva velike kulinarske vještine.
Tiramisu je relativno mlada slastica, izvorno nastala u Italiji 60.-ih godina prošloga stoljeća u Trevisu. Proveli smo nekoliko dana u Italiji, te otkrili tajnu ovog sočnog i mnogima omiljenog deserta, a recept će vas oduševiti.
Tiramisu je izvorno zamišljen kao energetski desert sastavljen s lako dostupnim namirnicama: jaja, kava, šećer, mascarpone. Naime, naziv „tirami sù” na venecijanskom dijalektu znači: „podigni me”, „okrijepi me”.
Oduševila nas je lakoća okusa tiramisua, kojega smo jeli u nekoliko restorana i slastičarnica diljem Italije, a ono što je uvijek isto jest poštivanje jednostavnosti i izvornog recepta. Čista, prepoznatljiva struktura okusa bez potrebe za vrhnjem ili modernim varijacijama. Dobili smo recept za izvorni talijanski tiramisu:
Sastojci:
- 500 g mascarponea
- 4 jaja
- 120 g bijelog šećera
- 300 g piškota
- 350 ml jake ohlađene espresso kave
- nezaslađeni kakao u prahu
- 1 žlica ruma (po želji)
Postupak:
- Krema
- Žumanjke i šećer miksajte 5–7 min dok ne postanu bijeli i gusti.
- Umiješajte mascarpone ručno, špatulom, bez miksera.
- Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i lagano umiješajte u smjesu žumanjaka i mascarponea.
- Kava
- Skuhajte pravi espresso, bez šećera.
- Ohladite ga (potpuno).
- U kavu dodajte rum (ako ste ga odlučili raditi s alkoholom).
- Slaganje
- Piškote umočite vrlo kratko u kavu (1 sekundu po strani).
- Složi: piškote → krema → piškote → krema.
- Površina mora biti savršeno ravna.
- Hlađenje
- Pokrij i ostavi u hladnjaku minimum 6 sati, idealno 12. Tada je tiramisu savršen, kao i njegova tekstura.
- Završetak
- Kakao pospi neposredno prije posluživanja kroz sito.
VAŽNO ZA RECEPT ZA SAVRŠEN IZVORNI TALIJANSKI TIRAMISU!
Naši domaćini, talijanski slastičari, otkrili su nam i tajne koje recept za izvorni tiramisu čini savršenim.
- Umakanje piškote u kavu mora biti brzo, jer piškota mora biti tamna i vlažna izvana, ali mora ostati suha u sredini. Ako se natopi tiramisu će biti mljecav.
- Piškotu držite prstima, nakon brzog umakanja nemojte ju cijediti i odmah slažite u kalup ili čašice. Ako ste se odlučili za kalup, ova količina je za dimenzije 20×30 cm.
Recept za izvorni talijanski tiramisu ne može biti jednostavniji i brži, idealan za početnike.
Sretno i dobar tek!
Fotografije: Tea Rožman Svedrović