Kultno dalmatinsko jelo za koje kažu da ima recepata koliko ima i Dalmatinaca, jedno je od nama omiljenih. Čim kvalitetnija riba i jednostavniji pristup kuhanju, jamac su za ukusan brudet.
Brudet je naziv koji potječe od talijanske riječi brodetto (juha, uljušak), a odnosi se na morsko, riblje jelo. Može se spremati na hladno i na toplo. Razlika je u tome da se kod pripremanja na hladno svi sastojci poslažu u zdjelu, te se na slaboj vatri kuhaju. S druge strane, kod kuhanja na toplo luk se prvo popirja, dodaje se rajčica, pa tek onda dolazi riba i podlije se vodom i vinom. Vino ili ocat (kvasina) koriste se iz razloga da se riba ne raspadne.
Brudet se radi od više vrsta ribe, a najčešće se koriste škarpina, ugor, cipal, tabinja, trlje, kokot, kanjac, palamida… Ja sam pripremio brudet od ulova tog dana, škarpine, ugora, orade, fratra i rakova.
Recept:
Dugootočani su nam rekli da je bolji način pripreme na hladno, pa smo poslušali savjete i na oko kilogram narezanog luka poslagali više od dva kilograma ribe i rakova, te sve zalili s oko dva decilitra maslinovog ulja. Dodali smo sitno sjeckana 4 režnja češnjaka, malo krupne morske soli, peršina, grančicu ružmarina, malo bosiljka, te sve zalili sa sitno sjeckanim pelatima i rajčicom, vodom, vinom, te par žlica domaćeg vinskog octa. Tekućine treba biti taman da prekrije ribu i rakove.
Na laganoj vatri sve se kuhalo oko sat i petnaest minuta, a tijekom kuhanja samo smo nekoliko puta protresli lonac. Najbolja kombinacija uz brudet je kuhana palenta ili komadi palente na roštilju. Servirati se može i kuhani krumpir ili jednostavno domaći svježi kruh.
Sastojci:
1 kg luka
2,5 kg miješane ribe (škarpina, ugor, orada, fratar i rakovi)
4 češnja češnjaka
400 gr pelata
2 dcl maslinovog ulja
vino
ocat
sol
papar
bosiljak, ružmarin
Dobar tek!
Kontakt: Skitnice.hr