Na otoku gdje bura oblikuje krajolik, a sol ulazi pod kožu, nastaje MarsOvca i okus koji se ne zaboravlja.
U subotu 11. travnja, na plaži Jadra u Staroj Novalji, održava se treća MarsOvca – gastronomski događaj posvećen paškog ovci, otočnoj kraljici izrasloj iz kamena, soli i vjetra.
U ambijentu zalaska sunca, uz ognjište pod bakljama i čašu domaćeg vina, više od 25 lokalnih ugostitelja, OPG-ova i proizvođača paškog sira interpretirat će tradiciju kroz više od 80 autohtonih jela. MarsOvca nije festival u klasičnom smislu – to je večer u kojoj se hrana kuša bez žurbe, priče prepričavaju, a baština stavlja na tanjur.
Protekle godine očekivana brojka od 400 posjetitelja premašena je za više od 1000! Zašto je to tako, potvrdit će vam svi oni koji su potegnuli do Novalje, a ove godine rezervirali su svoju All inclusive kartu na https://www.entrio.hr/event/marsovca-gastronomska-manifestacija-30546
Ova nas godina očekuje u proširenom izdanju gdje nas čekaju i vatra i zvijezde i janjetine… one paške najfinije u svim njezinim slanim, slatkim, pečenim i kuhanim varijantama.
MarsOvca 2026 u proširenom idanju: Zero Day kao uvod u veliki finale
MarsOvca ove godine ne traje samo jednu večer. Donosi produženi proljetni gastronomski vikend i izlazi izvan okvira plaže Jadra — ravno u kuhinje novaljskih restorana. Dan prije glavnog događanja, u petak 10. travnja, održava se Zero Day – svojevrsni uvod u MarsOvcu, osmišljen kao platforma za promociju različitih gastronomskih koncepata na temu paške ovce.
Fine dining, bistrologija, street food, klasična otočna konoba, restoran i pizzeria – svaki koncept daje vlastitu interpretaciju otočne hraniteljice. Ove godine novaljski ugostitelji udružuju snage s vrhunskim hrvatskim chefovima i renomiranim restoranima kako bi kreirali posebno inspirirane menije posvećene paškog janjetini i njezinim interpretacijama.
Zero Day zamišljen je kao kulinarski dijalog tradicije i suvremenosti. U jednom restoranu janjetina će se pojaviti kao degustacijski slijed s modernim tehnikama, u drugom kao reinterpretacija konobe, dok će street food varijante donijeti hrabre, neformalnije pristupe. Cilj je pokazati širinu i potencijal sirovine koja je stoljećima hranila otok, ali i danas ima kapacitet za kreativnu gastronomsku transformaciju.
Ako je MarsOvca slavlje vatre, zajedništva i baštine na otvorenom, Zero Day je njezina urbana, chefovska dimenzija — intimnija, ali jednako snažna.
MARSOVCA I RESTORANI
- Restoran Boškinac & chef Mate Janković
- Restoran Antonio & chef Katarina Vrenc
- Restoran Bikarija & chef Marko Alilović
- Restoran La Paloma & chef Jurica Obrol & Marko Flego (zajedno s Bikarijom)
- Restoran Starac i More & chef Zdravko Tomšić
- Restoran Straško & chef Dino Galvagno
- Restoran Olea & chef Nenad Kukurin
Od glave do repa – janjetina bez kompromisa
Paška janjetina oduvijek je bila simbol otoka, no MarsOvca ide korak dalje – koristi se doslovno sve. Od hladnih interpretacija poput janjećeg tartara, carpaccia, paštete od jetrica, riletta ili terine od jezika, do hrabrijih zalogaja poput brizli, bubrega i hladnih tripica.
Glavna jela vraćaju se vatri i kamenu: janjetina na ražnju, ispod peke, na vješalima, porchetta od
janjetine, jetrica i srca na ražnjićima, janjeći orzotto, toćada s makarunima, janjetina s bižima, pa čak i juha od glava ili janjeća krvavica.
BLJAK i MLJAC masterclass: dva koncepta, dvije filozofije, jedna MarsOvca
Poseban dio programa čini BLJAK – MLJAC masterclass, jedan od najoriginalnijih i najzanimljivijih koncepata ovogodišnje manifestacije. Ova dva naziva možda na prvi pogled djeluju zaigrano, ali iza njih stoji ozbiljna gastronomska ideja.
BLJAK – estetika iznutrica
BLJAK stavlja u fokus ono što je nekad bilo svakodnevica otočne kuhinje, a danas je za mnoge zaboravljeno, potisnuto ili doživljeno kao previše hrabro: iznutrice. Srce, bubrezi, palježine, crijeva, jetrica, brizle, plućica, obrazine, tripice, nogice i jezici – dijelovi koji su stoljećima bili sastavni dio otočne prehrane danas postaju prostor za vrhunsku kulinarsku interpretaciju.
Za MASTER stol BLJAK kuhat će:
- Mate Janković
- Katarina Vrenc
- Jurica Obrol
Cilj ovoga koncepta nije šokirati, nego pokazati da ono što je nekome “bljak”, drugome može biti vrhunski gastronomski doživljaj. U tome i jest snaga MarsOvce: ona ne podilazi predrasudama, nego ih pretvara u iskustvo.
MLJAC – najsočniji komadi bez kompromisa
S druge strane, MLJAC slavi najtraženije, najpoznatije i najsočnije dijelove janjetine – plećku, but, prsa i leđa. Iako bliži široj publici, ni ovaj koncept ne ostaje na razini očekivanoga, nego kroz rukopis chefova pokazuje kako se klasika može interpretirati suvremeno, precizno i uz puno poštovanje prema tradiciji.
Za MASTER stol MLJAC kuhat će:
- Zdravko Tomšić
- Dino Galvagno
- Marko Alilović
BLJAK i MLJAC nisu suprotnosti, nego dijalog. Jedan pokazuje hrabrost, drugi raskoš klasike. Jedan otvara prostor za zaboravljene dijelove, drugi slavi premium rezove. Zajedno čine potpunu sliku otočne kuhinje i filozofije zero waste pristupa, u kojem tradicija nije stilizirana nego stvarno življena.
Skuta kao desertna zvijezda večeri
Iako je paška ovca glavna zvijezda MarsOvce, ona nije jedina. Drugi veliki protagonist večeri je skuta, namirnica duboko ukorijenjena u otočnoj tradiciji, ali i iznimno zahvalna za suvremene slatke interpretacije.
Na MarsOvci 2026 skuta će se pojaviti u nizu deserata: kao mousse, panna cotta s lavandom, cheesecake, punjenje za štrudel, tiramisu s baškotinima ili krema uz biskvit od badema, limuna i maslinova ulja. Uz te moderne interpretacije, neće izostati ni otočni klasici – rožata s karamelom od sirutke, kolači od badema, prošeka i suhih smokava, kuglice od smokava i skute, kao ni inovativni desert u obliku jabuke s mousseom od skute.
Ova desertna linija pokazuje da otočna gastronomija nije jednodimenzionalna i da identitet Paga ne počiva samo na slanim jelima, nego i na bogatoj, nježnoj i maštovitoj slatkoj priči.
MarsOvca 2026 s više od 80 autohtonih jela
Jedna od najvećih vrijednosti MarsOvce je zajedništvo. U projektu sudjeluju brojni novaljski i otočni restorani, konobe, mesnice, hoteli i barovi, kao i Udruga proizvođača paškog sira otoka Paga, koju čine:
- OPG Vidas
- Paška sirana
- Mini sirana Skrivanat
- OPG Branimir Čemeljić
Upravo taj spoj ugostitelja, proizvođača, chefova i lokalne zajednice čini MarsOvcu istinskim manifestom otočnog identiteta. To nije događaj koji postoji radi forme, nego prostor u kojem se lokalna sirovina, znanje i rad ljudi s otoka povezuju u cjelovitu priču.
Dodatnu dimenziju ovogodišnjem izdanju daje i partnerstvo s prijateljskim i bratskim festivalom Lovran Unfiltered, koji se pridružuje kao partnerska manifestacija. Time MarsOvca potvrđuje da autentična gastronomija bez filtera, bez kompromisa i s punim poštovanjem prema lokalnoj namirnici postaje snažna i prepoznatljiva platforma koja povezuje različite sredine i ljude s istim vrijednostima.
Plaža Jadra kao savršena pozornica za MarsOvcu
Lokacija MarsOvce nije slučajna. Plaža Jadra u Staroj Novalji jedna je od onih kulisa koje same po sebi nose snažan doživljaj prostora. U kombinaciji sa zalaskom sunca, ognjištima, bakljama, čašom domaćeg vina i mirisom hrane s vatre, Jadra postaje mnogo više od mjesta održavanja događaja – postaje njegov aktivni dio.
MarsOvca upravo zato nije prenosiva u bilo koji drugi ambijent. Njezina snaga proizlazi iz konkretne veze između hrane i prostora. Paška ovca nije apstraktna tema, nego namirnica koja je izrasla iz baš tog kamena, te soli, te bure i tog krajolika. Zbog toga je i doživljaj na MarsOvci toliko snažan – jer nije konstruiran, nego organski.
Fotografije: Eugen Rebernišak, Hrvoje Jurić, Goran Rihelj